EHEDG World Congress 2024 / Entrevista con Jean-Luc Louis

Con motivo del Congreso Mundial EHEDG 2024 en Nantes, Jean-Luc Louis reflexiona sobre los avances importantes en el diseño higiénico dentro de la industria alimentaria. Aquí están sus pensamientos sobre los dos días de conferencia.

Jean-Luc Louis: El mensaje clave es la importancia de reducir el uso de agua en los procesos de limpieza, particularmente en el sector de polvos, que conocemos muy bien. Las directrices de la EHEDG tienen como objetivo minimizar los riesgos de desarrollo bacteriano a través del diseño de los equipos, facilitando la limpieza y haciendo el drenaje más eficiente. Esto no solo reduce los riesgos microbianos, sino también el consumo energético asociado al uso de agua. El diseño higiénico también debe tener en cuenta la accesibilidad a las zonas de riesgo, ya sea para la limpieza o el mantenimiento, a fin de facilitar estas intervenciones regulares.

Jean-Luc Louis : Otro punto importante es la limitación de las áreas de retención, que suelen ser focos de contaminación. Por ejemplo, al diseñar máquinas, es crucial seleccionar materiales que cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria. La EHEDG emite varias directrices para guiar a los fabricantes en este proceso. La GL 08 es probablemente la más importante, ya que resume los principios de diseño higiénico. Sin embargo, no debemos olvidar otras, como la GL 18 sobre el tratamiento de superficies de acero inoxidable, la GL 44 sobre el diseño higiénico de fábricas de alimentos, y la GL 58, que trata la gestión de riesgos higiénicos en los equipos.

Jean-Luc Louis: Estas directrices son esenciales para nuestros diseños. Nos permiten crear soluciones que cumplen con los estándares más estrictos de la industria alimentaria. Seguimos estos principios muy de cerca en la fabricación de nuestros equipos. Por ejemplo, los transportadores que desarrollamos están diseñados para facilitar la limpieza y evitar las áreas de retención. Un aspecto en el que nos enfocamos particularmente es el diseño abierto, que facilita enormemente el acceso para la limpieza y el mantenimiento, lo que supone una gran ventaja para nuestros clientes.

Jean-Luc Louis: Absolutamente. La EHEDG promueve lo que llamamos la "trilogía del diseño higiénico", que se compone de tres elementos: zonificación, métodos de limpieza y contacto con el producto. La zonificación higiénica divide las áreas de producción en zonas de alta, media y baja higiene, según el nivel aceptable de contaminación. Luego, los métodos de limpieza deben adaptarse al tipo de producto y al proceso, ya sea limpieza en seco, con humedad controlada o limpieza en fase húmeda. Finalmente, el contacto con el producto es crucial: cada pieza de equipo que entra en contacto con los alimentos debe cumplir con estrictos criterios de diseño para minimizar los riesgos de contaminación.

Jean-Luc Louis: Integramos estos principios en cada aspecto del diseño de nuestros equipos. Tomemos como ejemplo una planta en Turquía, cuyo caso fue presentado durante las conferencias. Esta planta fue construida siguiendo las normas de la EHEDG, lo que permitió reducir drásticamente el consumo de agua y los costos energéticos. Claro, el costo inicial fue más alto, con un aumento de alrededor del 30 % en el presupuesto, pero a largo plazo, los ahorros fueron significativos. En Palamatic Process, nos esforzamos por adoptar este tipo de enfoque sostenible en todos nuestros proyectos, ya sean sistemas de transporte de polvos o líneas de producción completas.

Jean-Luc Louis: Una innovación interesante fue la simplificación del diseño de equipos. Una conferencia destacó la importancia de tener máquinas "simples y bonitas", porque, según el orador, cuanto más simple sea el equipo, más fácil será de mantener y más cuidado le darán los operarios. Este enfoque estético y práctico es algo que también intentamos incorporar en nuestros diseños en Palamatic. También discutimos la gestión general de las fábricas de alimentos, no solo de equipos individuales. Esto incluye el diseño de edificios enteros, pensados para minimizar los impactos ambientales y cumplir con las normas de higiene más estrictas.

Jean-Luc Louis: Creo que el futuro de la industria alimentaria radica en el diseño higiénico sostenible. Reducir el consumo de agua, mejorar los procesos de limpieza y garantizar la seguridad alimentaria son objetivos a los que todos debemos aspirar. Optimizar los ciclos de lavado, por ejemplo, no solo ayuda a cumplir con las normativas ambientales, sino que también mejora la productividad de las líneas de producción. En Palamatic Process, continuaremos innovando en este campo para ofrecer a nuestros clientes soluciones eficaces, sostenibles y conformes con los estándares más altos.

Esta entrevista con Jean-Luc Louis ilustra hasta qué punto los principios debatidos en el Congreso Mundial EHEDG 2024 están influyendo en las prácticas de diseño de equipos en la industria alimentaria. Como actor clave en este sector, Palamatic Process aplica rigurosamente estas normas para ofrecer soluciones a la vez innovadoras y sostenibles, que respondan a los retos contemporáneos de la seguridad alimentaria y el respeto del medio ambiente.